如何炖鱼块美味又简单
小技巧是盐!炖酥鱼不加盐，酥带鱼很多人都喜欢，很下饭菜的一道菜。除开传统式的长期烧煮之外，还能够用压力锅来做这家常小菜，做的情况下还可以将水疙瘩(芥菜头)切成片，垫在压力锅底，那样既能够避免目鱼黏锅，还可以协助目鱼进味，鱼熟后，将水疙瘩捞起来，也是非常好的特色美食。
红烧鱼一定要在烧以前，优先在锅中把鱼煎透，水温要高。烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度。滚动鱼用的铁铲不必过度锐利，防止打碎鱼类。
有些人喜爱烧鱼时把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去鱼腥。其实不是，太早放姜不可以具有除去鱼的腥味儿的功效。这是由于早放姜促使鱼身浸出液中的蛋白会阻拦姜片的除腥实际效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜，也可在烧鱼头汤的情况下添加适量的牛乳或白醋或米酒，一样做到除腥的实际效果。
清蒸鱼时先将锅内水烧开，随后将鱼放到面盆里隔水蒸，切勿用凉水蒸，这是由于鱼在突遭高溫时，外界组织凝结，可锁定內部鲜汁。蒸前*好是在鱼的身上放一些猪板油或动物油，可使鱼类更为软嫩。
鱼长期放到电冰箱里取出过后，可适度地在汤里放些鲜牛奶提升鱼的鲜香。鱼从电冰箱里取下后，先放到置有少量盐的器皿中解除冻结，目地取决于冻鱼类中的蛋白遇盐会渐渐地凝结，避免其进一步从体细胞中外溢而丧失营养成分。
